1970年から32年の歳月をかけ、2002年には不可能と言われたクロマグロの完全養殖に成功。クロマグロを始めとする天然水産資源の減少がますます危惧される中、水産養殖のパイオニアである近畿大学が、社会に対して率先して養殖魚の価値を問いたいと考え、「養殖魚専門料理店」を出店しました